Veracruz es un estado que se caracteriza por su diversidad geográfica, cultural e histórica, lo que se refleja en su gastronomía, una de las más ricas y variadas de México. La cocina veracruzana es el resultado de la fusión de las tradiciones culinarias indígenas, españolas, africanas y caribeñas, que se han enriquecido con los productos locales, especialmente los provenientes del mar.
La zona norte de Veracruz abarca desde el puerto de Tuxpan hasta el río Pánuco, y comprende regiones como la Huasteca, el Totonacapan y el Sotavento. En esta zona se pueden encontrar platillos típicos que representan la identidad y el sabor de sus habitantes, así como la influencia de otras culturas que han dejado su huella en la gastronomía veracruzana.
Entre los platillos más representativos de la zona norte de Veracruz se encuentran los siguientes:
Zacahuil: Es un tamal gigante que puede medir hasta dos metros y pesar más de 50 kilos. Se elabora con masa de maíz mezclada con chile guajillo, ajo, comino y manteca, y se rellena con carne de cerdo o pollo. Se envuelve en hojas de plátano y se cuece en un horno de leña. Es un platillo típico de la Huasteca veracruzana y se suele consumir en fiestas o reuniones familiares.
Bocoles: Son unas tortillas gruesas hechas con masa de maíz y manteca, que se rellenan con frijoles refritos, queso fresco o carne deshebrada. Se pueden comer solos o acompañados con salsa verde o roja. Son un platillo típico del Totonacapan y se consumen principalmente en el desayuno o la cena.
Pescado a la veracruzana: Es uno de los platillos más famosos y emblemáticos de Veracruz. Consiste en un filete de pescado, usualmente huachinango o robalo, al que se le agregan chiles güeros, jitomate, aceitunas, alcaparras y orégano. Se hornea o se fríe y se sirve con arroz blanco. Es un platillo que surgió del sincretismo de las cocinas española y costeña tras la conquista.
Chilpachole: Es una especie de caldo picante hecho con chile piquín o chilpaya, jitomate y bolitas de masa. Se le agregan mariscos como jaiba, camarón o pulpo. Es un platillo típico del Sotavento y se consume como entrada o plato fuerte.
Arroz a la tumbada: Es una preparación caldosa que se acompaña con diversos mariscos como almejas, mejillones, camarones y pescado. Se le añade una salsa de jitomate y se presenta en platos hondos o cazuelitas. Es un platillo originario del puerto de Alvarado y se consume principalmente en Semana Santa.
Estos son solo algunos ejemplos de la riqueza, variedad y platillos típicos de la gastronomía regional de la zona norte del estado de Veracruz, una gastronomía que invita a conocer y disfrutar sus sabores y tradiciones. Visitar Veracruz es adentrarse en un mundo lleno de color, aroma y sabor.
Por: Mónica Torroella
