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¿Español o Mexicano?
El Verdadero Origen del Mezcal
El mezcal, ésa bebida espirituosa que evoca la tierra y la tradición mexicana, ha sido objeto de debates y mitos en torno a su origen. ¿Quiénes realmente dieron vida a esta destilada maravilla? Acompáñame en un viaje a través del tiempo y descubramos la verdad detrás del mezcal.
El Misticismo del Mezcal
El mezcal no es solo una bebida; es un símbolo de nuestra cultura y una conexión con las raíces profundas de México. Su nombre mismo lleva consigo una doble raíz náhuatl: “metl” (agave) y “ixcalli” (cocido). “Las cabezas cocidas del maguey” nos hablan de la participación de las cabezas de planta en su preparación.
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Versiones Contradictorias
Durante mucho tiempo, se ha debatido si fueron los españoles o los indígenas mexicanos quienes dieron origen al mezcal. Una versión sostiene que los europeos enseñaron a los nativos el proceso de destilación, mientras que otra afirma que el pulque, no el mezcal, era la bebida embriagante precolombina.
La Revelación Arqueológica
Hace algunos años, un estudio realizado por expertos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) cambió la narrativa. Goguitchaichvill, Juan Morales, Mari Carmen Serra Puche y Carlos Lazcano Arce analizaron hornos descubiertos en la zona arqueológica de Xochitécatl-Cacaxtla, Tlaxcala. Los resultados fueron asombrosos: estos hornos se usaban para elaborar mezcal entre los años 600 y 400 a.C., mucho antes de la llegada de los españoles.
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El Origen Mexicano Confirmado
La revista Journal of Archaeological Science Reports publicó estos hallazgos, confirmando que el origen del mezcal es mexicano. Nuestros antepasados ya destilaban esta esencia sagrada, mucho antes de que las carabelas atracaran en nuestras costas. El mezcal se convirtió en un elixir que trascendió el tiempo y las culturas.
La Industria del Mezcal
Durante la Revolución Mexicana, la industria del mezcal cobró relevancia. Hoy en día, sigue creciendo y fortaleciéndose. En nuestro país, existen 200 especies de agaves endémicos, pero solo de 12 a 15 son óptimos para la destilación. El mezcal, con su sabor único y su carga cultural, sigue siendo un emblema de México.
Así que la próxima vez que saborees un sorbo de mezcal, recuerda que estás bebiendo historia, pasión y la esencia misma de nuestra tierra.
¡Salud! 🌵🥃
POR MÓNICA TORROELLA
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